荆州市沙市区人民政府
沙市美食

炸糍粑

来源:区档案局,被阅读10159次,日期:2017-11-01【打印】【关闭窗口
  

    小时候住在旧式里弄,经常去弄堂口的饮食店买炸糍粑和豆腐脑。喜欢站在大铁锅旁看炸糍粑被投下,油锅马上欢腾起来汹涌澎湃的样子;不一会,油锅里时隐时现地露出炸糍粑金黄色的一角,师傅便用火钳翻几下夹起,排列在锅沿口的铁丝架子上滴油…那种米饭经过油炸的香味特别诱人。

    如今的上海早点铺里,炸糍粑不多见了。即便有,也不是小时候的那种风味了。说实话,尤其是不太敢吃这些小店里的油炸食物,就怕食用油的来源不卫生、不安全。周末,自己来做家庭版的炸糍粑。
做法:
    1、将米洗净,加入比平时煮饭略多一点的水,放入电饭锅内煮熟;把煮好的米饭盛在干净的容器里,加入盐搅拌均匀;搅拌后的米饭会更有韧劲;
    2、找一个长/正方形的容器,将米饭填入压紧做成糕坯,然后倒扣在案板上,切割成合适的大小,盖上纱布,常温下自然晾干;
    3、锅内倒入适量食用油,烧至8成热时滑入糕坯,翻炸至表面金黄色即可出锅,用吸油纸吸去余油,配上一杯豆浆,就是一份传统的中式早餐咯~
    ps:做炸糍粑可以用大米、糯米或大米糯米掺半;炸糍粑糕时,油温要高,火不宜太大,这样才能使糍粑外脆内软;且炸的时间不宜过长,1分钟内就差不多了,炸得太老嚼起来有点累。


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